經(jīng)過國家認(rèn)證的、以評茶為職業(yè)的人員簡稱評茶員。同時(shí)，評茶員也是一種職業(yè)名稱。按照《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，評茶員有5個(gè)等級，分別為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師。?
職業(yè)等級??
本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級，分別為：初級評茶員（國家職業(yè)資格五級）、中級評茶員（國家職業(yè)資格四級）、高級評茶員（國家職業(yè)資格三級）、評茶師（國家職業(yè)資格二級）、高級評茶師（國際職業(yè)資格一級）。??
職業(yè)環(huán)境??
室內(nèi)、常溫??
職業(yè)能力特征??
視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力。??
基本文化程度??
初中畢業(yè)。?
培訓(xùn)要求?
普及培訓(xùn)期限：初級評茶員不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級評茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級評茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；評茶師不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級評茶師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。?
鑒定方式??
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行。考試（考核）成績均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。??
考評人員與考生配比??
理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；??
技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。??
鑒定時(shí)間??
理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。??
鑒定產(chǎn)所設(shè)備??
（1） 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。??
（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。?
1、初級評茶員工作要求??
一、 職業(yè)功能：樣品接受??
（一）??
工作內(nèi)容：接樣??
技能要求：1、能了解來樣的規(guī)格、茶葉品類、數(shù)量??
2、能按統(tǒng)一格式，對樣品進(jìn)行編號、登記??
相關(guān)指示：1、文明用語基本常識??
2、茶葉包裝標(biāo)示知識??
（二）??
工作內(nèi)容：詢問、記錄??
技能要求：1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣??
2、能記錄客戶有關(guān)要求??
3、能解答客戶的一般提問??
相關(guān)知識：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識??
二、??
職業(yè)功能：評茶準(zhǔn)備??
（一）、??
工作內(nèi)容：評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備??
技能要求：1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作??
2、能夠做好評茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作??
3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評茶器具，并按順序編碼??
4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作??
相關(guān)指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求??
2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求??
3、安全用電和安全操作規(guī)程??
（二）??
工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備??
技能要求：1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級??
2、能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣??
相關(guān)知識：1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義??
2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級的依據(jù)??
三??
職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定??
（一）??
工作內(nèi)容：分樣??
技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評茶盤中??
相關(guān)知識：1、分樣的程序??
2、分樣的方法??
（二）??
工作內(nèi)容：干看外形??
技能要求：1、搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤后上、中、下三段茶層次分明??
2、能評比形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個(gè)體的形狀規(guī)??
格、棱角、松緊度及里茶、面茶??
3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱??
4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜??
5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況??
相關(guān)知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點(diǎn)??
2、茶葉的分類和品種名稱??
3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評方法??
（三）??
工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)??
技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中??
2、能掌握正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例??
3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味??
4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁??
5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤??
相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識??
2、均勻茶樣的基本常識??
3、大宗茶類內(nèi)置身評方法??
（四）??
工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄??
技能要求：1、能初步使用評茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征??
2、能按評茶程序，及時(shí)記錄品質(zhì)情況??
相關(guān)指示：1、評茶術(shù)語的定義??
2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識??
四??
職業(yè)功能：綜合判定??
（一）??
工作能容：記錄匯總??
技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總??
2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣??
相關(guān)指示：1、劣變茶的識別知識??
2、次品茶的識別知識??
（二）??
工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定??
技能要求：1、能對照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對一類毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等??
2、能根據(jù)毛茶等級判定原則計(jì)算結(jié)果，并確定該毛茶的級別